الدهون هى:
- مادة أساسية تدخل فى تكوين كل خلايا جسم الإنسان ولا يمكن الاستغناء عنها وهي مصدر حيوى هام للطاقة.
أحد هذه المركبات الدهنية يجب أن يكون مستواه فى الدم أقل من 200 ملغ/ديسيلتر.
- ويوجد نوعين من الكوليسترول:
هذا النوع من الكوليسترول يعتبر المصدر الأساسى لترسب الكوليسترول فى الشرايين وضيقها وإنسدادها، فكلما ارتفع مستواه فى الدم كلما ارتفعت مخاطى الإصابة بأمراض الشرايين التاجية ويجب أن يكون مستواه فى الدم اقل من 100 ملغ/ديسيلتر.
هذا النوع من الكوليسترول ينقل الكوليسترول الضار من أجزاء الجسم المختلفة إلى الكبر ليتم التخلص منه، وبذلك فهو يساعد الجسم فى التخلص من الكوليسترول ويمنع ترسبه فى جدران الشرايين وكلما ارتفع الكوليسترول عالى الكثافة كلما كان ذلك أفضل ومتوسط مستواه فى الرجال 45 ملغ/ديسليتر وفى النساء 55 ملغ / ديسيلتر.
2. الدهون الثلاثية:
عبارة عن نوع من الدهون المحمولة فى تيار الدم، فمعظم الدهون الموجودة فى أجسامنا تكون على هيئة دهنيات ثلاثية وتخزن فى الأنسجة الدهنية، وتكون نسبة قليلة منها فى تيار الدم. ويجب أن يكون مستواه فى الدم أقل من 150 ملغ/ديسيلتر.
فوائد الدهون:
1- تمد الدهون الجسم بالطاقة: 1 جرام من الدهون = 9 سعر حرارى
2- تمدنا بالأحماض الدهنية الضرورية والمهمة للأعصاب، كما تمد الجسم بالفيتامينات الذائبة فى الدهون (أ - د - ه - ك).
أنواع الدهون:
1 - الدهون الحيوانية المصدر (دهون مشبعة).
- تكون عادة متجمدة فى درجة حرارة الجو العادى مثل: القشدة، الزبدة والسمن البلدى و دهون اللحوم والطيور.
- زيادة تناول هذا النوع من الدهون يؤدى إلى زيادة التعرض للإصابة بتصلب الشرايين لأنها تحتوى على نسبة عالية من الكوليسترول.
محتوى كل 100 جرام من بعض الأغذية الغنية بالدهون الكلية والدهون المشبعة بالجرام والكوليسترول بالمللجرام.
| الأغذية | النسبة المئوية للدهون الكلية |
النسبة المئوية للدهون المشبعة |
الكوليسترول |
| السمن البلدى | 99.8 | 66 | 280 |
| الزبــدة | 81.7 | 54 | 230 |
| الدهن البقرى غير المطهى | 66.9 | 28.6 | 88 |
| جبن شيدر | 34.4 | 21.7 | 100 |
| اللانشون المعلب | 26.9 | 9.8 | 73 |
| الدجاج الغير مطهى | 17.7 | 5.9 | 99 |
| بيف بيرجر مقلى | 17.3 | 8 | 81 |
| بيض الدجاج غير المطهى | 10.8 | 3.1 | 385 |
| كبد البقر غير المطهى | 7.8 | 2.9 | 270 |
| اللبن كامل الدسم | 3.9 | 2.4 | 14 |
| كلى البقر غير المطهى | 2.6 | 1.1 | 400 |
2- الزيوت النباتية المصدر (دهون غير مشبعة):
تكون سائلة فى درجة حرارة الجو العادى وتشمل:
- دهون أحادية اللاتشبع مثل:
- زيت الزيتون.
- زيت الكانولا.
- دهون عديدة اللا تشبع مثل:
- زيت الذرة.
- زيت عباد الشمس.
- زيت بذرة القطن.
محتوى كل 100 جرام من بعض الأغذية الغنية بالدهون الكلية والدهون الغير مشبعة بالجرام .
| الأغذية | النسبة الكلية للدهون الكية | النسبة المئوية للدهون الغير مشبعة | |
| أحادية | عديدة | ||
| زيــت الـذرة | 99.9 | 24.7 | 57.8 |
| زيت بذرة القطن | 99.9 | 21.3 | 48.1 |
| زيت عباد الشمس | 99.9 | 20.3 | 63 |
| زيـت الصويـا | 99.9 | 23.2 | 56.5 |
| زيـت الزيتـون | 99.9 | 69.7 | 11.2 |
| زيـت السمسـم | 99.7 | 37.3 | 43.9 |
3- السمن الصناعى:
- نحصل عليها بعملية هدرجة الزيوت النباتية.
- ونتيجة لعملية الهدرجة وكذلك نتيجة كثرة غليان الزيوت فى التحمير يتحول جزئ الدهون الطبيعى إلى جزئ فى صورة أخرى (Trans) ضارة بالصحة.
- تناول هذه الدهون يعرض الإنسان لخطر الإصابة بتصلب الشرايين بدرجة أكبر حتى من الدهون المشبعة.
4- الأحماض الدهنية أو ميجا 3:
يوجد هذا النوع من الدهون فى الأسماك المدهنة مثل:
- السلامون – التونة – الماكريل.
- زيت بذرة الكتان (الزيت الحار).
- زيت الصويا.
وقد ثبت أن تناول هذه الدهون يقى الجسم من كثير من الأمراض أهمها:
- أمراض القلب وتصلب الشرايين.
- بعض الأمراض السرطانية.
الإحتياجات اليومية من الدهون:
- يوصى بأن تقل الطاقة المستمدة من الدهون عن 30% من الطاقة الكلية المستمدة من أنواع الطعام المختلفة المتناولة يوميا توزع كالتالى:
- ألا تزيد الدهون المشبعة (مثل الزبد ودهون اللحوم) عن 1/3 الدهون المتناولة يومياً وتقل هذه النسبة فى حالات الإصابة بارتفاع الدهون بالدم أو الأشخاص المعرضين للإصابة بأمراض القلب، ويراعى أن تشمل الاحتياجات اليومية الدهون المضافة والدهون غير المرئية والمتواجدة فى أنواع الطعام المختلفة.
- الدهون عديدة اللاتشبع (مثل زيت الذرة، زيت عباد الشمس، زيت بذرة القطن) حوالى 1/3 الدهون المتناولة يومياً.
- الدهون أحادية اللاتشبع (مثل زيت الزيتون) 1/3 الدهون المتناولة يومياً.
- بالرغم من أن الدهون والزيوت لا تمثل مجموعة غذائية أساسية فهى تساعد على التنويع فى الوجبة وتكسب الطعام طعماً وشكلاً أفضل.
الاحتياجات اليومية من الدهون تحسب كالآتى:
فعلى سبيل المثال الوجبات اليومية التى تحتوى على 2000 سعر حرارى لا يجب أن يزيد محتواها من الدهون عن 65 جرام تقريباً.
عدد السعرات من الدهون: 2000×30 %= 600 سعر حرارى وبما أن كل 1 جرام دهون = 9 سعرات حرارية.
عدد الجرامات من الدهون 600/9=65 جرام تقريباً.
ملحوظة: ملعقة مائدة عادية زيت أو سمن فى الحالة السائلة = 10 جرام
المخاطر الصحية للإسراف فى تناول الدهون:
1- الإسراف فى تناول الزيوت والدهون يؤدى إلى زيادة الوزن.
2- زيادة الوزن ترفع من خطر الإصابة بالأزمات القلبية وإرتفاع ضغط الدم والنوع الثانى من مرض السكري.
3- الدهون المشبعة والمهدرجة تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين والسكتة الدماغية.
تعريف التحاليل تفضل وشاهد كل ما تريد معرفته عن التحاليل . |
 |
شروط التحاليل معلومات طبية منوعة ورائعة . |
 |
|---|
مجموعات التحاليل تعرَّف على مجموعات التحاليل التي يقدمها مخبرنا . |
 |
الزيارة المنزلية فريقنا الطبي المتخصص جاهز لزيارتكم لأخذ عيناتكم المخبرية. |
 |
|---|
